知识科普丨从杀青工艺了解普洱茶
普洱茶的杀青方式分为锅炒杀青和滚筒式杀青两种，锅炒杀青即手工杀青，多用于古树茶和野生野放茶，是先将炒锅烧热，倒入茶叶，用净手不停翻炒的工序。滚筒式杀青即机械杀青。杀青时老叶嫩杀，嫩叶老杀。a.锅炒杀青手法:抛焖结合，多抛少焖，将叶面度控制在80度右.换锅时要注意撤火降！ b.滚筒杀青:投叶量要一致，撑握好锅。
普洱茶也属于茶叶家族的后发酵茶，特别是普洱茶中的生茶，普洱茶怎么存图片在新茶叶经过高杀青和高干燥以后，还进行增湿堆放发酵等工艺处理，最后才能得到的成品的普洱茶，藏普普洱茶.。丨草味 VS 杀青丨 普洱茶手工制作，最重要的是细节和经验。所有的绿色植物都带有植物的原味——青味，茶叶也不例外。 杀青 普洱茶的杀青工艺有两种，铁锅式杀青和滚筒式杀青。
杀青方式:炒青、蒸青、烘青、晒青。蒸青代普遍使用，目前日本、、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高杀青、先高后低。过高的叶对茶外形和内质的形成都不利。有些地区叶杀青度过高，这样叶子极易烧冒烟，这是目前有部分茶叶烟味较重的主要原因。
普洱茶是中国特有的一种发酵茶，被誉为“茶中之王”。而普洱茶的制作过程中，杀青是非常关键的一步。那么普洱茶杀青焖的手法有哪些？普洱茶杀青到底是什么意思呢。杀青一般掌握“高杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。普洱茶杀青是为了减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉捻，以及去除青味。
杀青，关键就是控制好锅的度，叶翻滚的时间和手法，其中的秘诀就是度要先高后低，抛闷结合，多抛少闷。看似简单的口诀，其实想要得心应手的掌握。所以杀青应掌握抛闷结合，多抛少闷的技术。嫩叶的含水量和有效成分含量都较高，应多抛炒，以提高香气和保持绿翠；老叶含水量较少，普洱茶色辨别氨基酸等含量又较低，为了改善低级叶的茶滋味，需适当增加闷炒程度。
还值得注意的一个问题是，普洱茶杀青中不仅受度的影响，也会受到其他多因素的影响，临沧地界普洱茶价格比如:茶叶的持嫩度，茶叶的采摘标准，杀青的锅灶，茶箐摊放的间，采摘节等。？。投叶量多、嫩度好，含水量高则需提高杀青度； 投叶量少、嫩度差，含水量低则适当降低杀青度。 所以在杀青过程中，高杀青在具体做法上还须掌握一定的灵活性，即“看茶杀青”。
不管是喝茶的还是研究茶的，工艺是他们的最大谈资和研究专题，普洱茶工艺中最核心也是问题最多的便是初制工艺的杀青，也就是炒茶！如果没炒过茶或者没看过炒茶。而绿茶是会完全杀青的，把活性酶在加工中完全杀死，让香气提示极点。这样加工出来的茶，茶性已大大减弱。但云南大叶种晒青毛茶还是保留了大部分的茶性的，为的是后期陈化而不是立刻喝。
普洱茶杀青工艺细节问题有什么
在杀青过程中，普洱茶怎么喝是白的除了要掌握“高杀青”的原则之外，还应做到“多抛少闷”，即多抛炒，少闷叶，只有这样才能让茶叶中的水分迅速散失。杀青一般掌握“高杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高、快速”。 在杀青的整个环节中。
