普洱茶杀青知识讲解稿子-普洱茶杀青知识讲解稿子

普洱茶杀青的目的是抑制酶的活性，减缓发酵速度。为了后期有良好的陈化效果。普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵。杀青是普洱茶制作过程中的一道重要工序，杀青的好坏对春茶品质高低有重要影响，关于普洱茶杀青，这5点不可不知。

普洱茶杀青的度和时间控制

杀青的原因和原则:普洱茶是后发酵茶，不要有前发酵(有些茶区实在路途遥远交通不便，叶有点前发酵实在无法避免)。当青叶按要求摊晾一定时间后，便要开始杀青，这也是普洱茶加工最重要的一个环节。其总原则就是看茶杀青，普洱茶瓷锅和厨师看菜做菜的道理是一样的。

杀青，是茶叶初制的关键工序之一。在普洱茶的制作工艺中对于茶叶品质的形成有极大的影响。杀青方式，对杀青的度和时间的掌控。普洱茶之所以能够越陈越香，这与普洱茶原料的优越性、工艺的独特性，及后期贮藏都有着密切的关联。 普洱茶为何要杀青。

教科书《制茶学》里是这样讲的: 杀青是制茶技术的关键工序之一。青指叶，至尊龙柱普洱茶杀青的含义是破坏叶的组织。杀青过程即采取高措，使叶内含物迅速地转化；杀青不仅破坏酶的活化。普洱茶的杀青工艺有铁锅杀青和滚筒杀青两种。大厂普遍使用滚筒机杀青，产量太大，莱西大号普洱茶人工杀青可能性不大，叶等不了那么久。比如大邑、中茶、下关都是采用滚筒机杀青。

普洱茶是红茶吗

冰岛普洱茶的杀青知识 冰岛普洱茶，远近闻名，必定由于其每一个制作过程都融入了相当的功力，现介绍其杀青的制作过程:杀青过程主要将叶水分含量减低。还值得注意的一个问题是，新疆老普洱茶饼普洱茶中字头普洱茶杀青中不仅受度的影响，也会受到其他多因素的影响，比如:茶叶的持嫩度，茶叶的采摘标准，杀青的锅灶，茶箐摊放的间，采摘节等。？。

杀青是普洱茶初制过程中最核心的工序，普洱茶送长辈熟茶可以吗其它茶类杀青的目的在于利用高停止酵素酶的氧化作用，子娟普洱茶而普洱茶的杀青只是抑制、钝化叶中酶的活性，同时除去叶青味，增加其柔软度以利揉捻。普洱茶的杀青方式分为锅炒杀青和滚筒式杀青两种，缓缓普洱茶锅炒杀青即手工杀青，多用于古树茶和野生野放茶，是先将炒锅烧热，倒入茶叶，用净手不停翻炒的工序。滚筒式杀青即机械杀青。

对于普洱茶杀青来讲，普洱茶熟茶麻舌头能喝吗叶过高会造成茶叶绿茶化，整个酶的活性会被完全杀死掉，大普洱茶益号普洱茶的后转化反应就会消失。叶过低，会使叶在铁锅当中保留时间太长。所谓杀青，就是普洱茶叶采摘之后，待萎凋槽中的叶摊青失水率达到70%右（借鉴绿茶）之后，就可将其放入铁锅中进行手工炒制（ps:因此通俗一点来说，也称茶叶杀青为炒茶）。